勝三郎は研究を繰り返し、創意工夫を重ね、1899（明治32）年、強度のアルカリ性の酸化により黒変し、腐敗することを知り、海老の肉を硫酸紙で包むことで問題を解決し、とうとう海老の缶詰が完成しました。

1900(明治33)年、フランスのパリの万国博覧会に海老・鮭・鱒の水煮缶詰と、大鮃デンブ缶詰を出品して銅賞を受け、好評を博しました。

そしてこの経験が、蟹缶詰の成功に繋がっていくのです。

当時、古釜布（ふるかまっぷ）は、蟹の収穫は多かったものの、その加工を行うものはなく、仮に加工できたとしても、干した形で出荷されていたため、味が落ち、購入する人が少ない状態でした。

ところが、勝三郎は、蟹の肉質の風味が良いことから、これを食用として売れることを確信し、硫酸紙を用い、海老缶詰の製法を応用する形で、蟹の缶詰の製品化に成功しました。しかも、蟹缶詰は、欧米人の好みにも合って、海外にも輸出され、特にアメリカへの輸出の主要品となりました。

1910（明治43）年、アラスカの太平洋博覧会では大賞を受け、勝三郎は事業の拡大を行いました。

次回【その３】に続きます

参考

• 『与板町史』通史編　下巻（1999　与板町）
• 『与板町史』資料編　下巻（1993　与板町）
• 橘文七 編『北海道史人名辞典』（1957　北海道文化資料保存協会.）
• 北海道総務部行政資料室編『開拓の群像』下（1969）
• 寺島柾史『根室郷土史』岩崎書店　（1951 岩崎書店）