讃岐うどんはインパクトのあるコシの強さが特徴ですが、博多のうどんは麺のコシがなく、柔らかくふわふわ・もちもちとした食感で知られています。これは、博多が歴史的に「商人の街」だったことに由来するようです。

商人たちは、とにかく時間にシビアでせっかち。注文してすぐにさっと食べられるように、麺を「茹でおき（調理時間を短縮できる）」にしておいたからだといいます。

ゴボ天うどん

「年越しそば」も博多に由来する？

年末に食べる人が多い「年越しそば」ですが、その始まりも博多にあると言われています。製麺技術をもたらした聖一国師ですが、彼を支えたのが博多で生活していた謝国明という貿易商でした。

ある年、彼は飢饉のために飢えている人々が年を越せるようにそば（現在のそばというよりは、「そばがき」のようなもの）を振る舞いました。

これを食べた人々は希望を持ち、翌年彼らに幸福がもたらされたという言い伝えがあり、これが年越しそばの起源のひとつとされています。ちなみに、この言い伝えに由来し、博多では大晦日に食べるおそばのことを「運そば」や「福そば」と呼ぶこともあるようです。