ユニークな「伊勢うどん」のルーツは農業にあり

三重県伊勢市の「伊勢うどん」は、一般的なうどんよりも麺が太いのが特徴。たっぷりのつゆに浸かっているのではなく、少量のたまり醤油をベースとしたタレがかかっています。

これは、もともと伊勢地域では、稲の裏作として麦が栽培されており、農家では麦を挽いてうどんを打ち、地味噌から取れた「たまり」をかけて食べており、これが発祥だと言われています。

江戸時代以降は、お伊勢参りの際に食べるものの料理のひとつとして人々から愛されてきました。

「きつねうどん」が大阪府民に愛される理由

大阪といえば「きつねうどん」というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。

実は、油揚げを麺料理に入れて食べるという食べ方は、文献上は大阪ではなく江戸の方が早かったと考えられています。1806年（文化3年）の『船頭深話』という文献に見られます。しかし、その麺はうどんではなくそば。なんとも江戸らしいと言えますね。

大阪できつねうどんが生まれたのは、1893年（明治26年）船場のうどん店「松葉家（現・うさみ亭マツバヤ）」で起きたとある出来事がきっかけでした。

油揚げを添え物として出していたところ、あるお客さんがそれを素うどんに入れて食べたところおいしいと絶賛。それを見ていた周りのお客さんも真似していったといいます。

きつねうどんが登場する前から、大阪の人々はだしやつゆにこだわりを持っていました。そのだし文化と、粉モン文化を一度に味わえることから、きつねうどんは大阪の人々に深く愛されているのです。

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