お正月には宮中に餅飾りを届ける

また、餅屋なので当たり前といえば当たり前ですが、お正月には宮中に餅飾りを届けていました。
この餅飾りがまた凄い。

三方にまずユズリハを敷き、白鏡餅・赤鏡餅をのせた上に葩（はなびらといって、薄く延ばした円い餅）12枚、小豆汁で色づけした菱餅12枚の順に積みあげます。
その上に昆布2枚を両側に垂らし、細俵をのせ、更に背合せにした 串柿、砂金餅、串柿、海老らを水引でくくります。

三方の四隅には橙２個、柑子（こうじ）２個を置き、周りにカヤの実・搗栗（かちぐり）・野老（ところ＝山芋の一種）・柑子・枯露柿（ころがき）を並べるという、豪華な物でした。

というか、三方にこんなに具材を載せられるものなのでしょうか？三方そのものが巨大なんでしょうね。庶民には想像できない代物です。

現在のお店の名物「水仙粽」は、吉野葛に上白糖を加えて練り上げ、笹の葉に包んで蒸したもの。笹の葉を解いて広げると、その香りがふわっと漂います。古来からの製造手法を変えずに丁寧に作られています。また、西では新年を言祝ぐ風物詩、花びら餅も人気です。

受け取り日時が完全指定の予約制で、一般には手に入れることは難しいかもしれません。しかし一度は銘菓中の銘菓を味わってみたいものですね。

参考文献：「京菓子」調理科学研究会（国立国会図書館より）