天皇家の台所～御料牧場は大久保利通が生みの親
突然ですが、天皇家の方々が日々何を食しているのか、気になったことはありませんか？
いったいどんな献立を頂いているのか…。きっと日々、老舗割烹料理のようなものを食べているに違いない。そんな風に考えている方もいらっしゃるかもしれません。
では一例をみてみましょう。
〈昭和59年 ある一日の例〉
- 朝食…オートミール、キャベツのスープ、サラダ（トマト、レタス、きゅうり）、牛乳、ヨーグルト
- 昼食…パン、シイタケの煮込み、スープ、若鳥のチーズ焼き、牛乳、焼き物
- 夕食…麦飯、お味噌汁、子芋といんげんの味付け、ワラサの照り焼き、ほうれん草のおひたし
〈平成2年3月の例〉
- 朝食…パン、フルーツ(リンゴ）、牛乳、ジャム
- 昼食…スープ、魚、グラタン、サラダ
- 夕食…麦飯（麦は２０％）、わかめのお味噌汁、天ぷら三品、魚二品、小松菜のおひたし
あれ？普段私たちが口にしているものとそれほど変わない印象ですね！
しかし、それら食材の出どころが大きく違います。天皇家のお食事は、御料牧場の食材を中心に、市販の添加物は使用せず自然の食材の味を生かし、宮内庁大膳の調理師が調理しています。
御料牧場というのは、皇室専用の牧場で栃木県の高根沢町にあります。実はこの御料牧場に尽力したのは大久保利通。明治四年、伊藤博文らとイギリスやドイツなどを視察した大久保利通が、ヨーロッパの王室が農場を所有しておりそこから食材を調達し、国外のゲストを招いて食卓外交を展開していたことに刺激をうけ、日本の皇室にも…と考えたそうです。
また、昭和天皇は、石塚左玄という明治期の漢方医の「身土不二（地元の旬の食品や伝統食が身体に良いという地産地消の考え）」「食べ物で病を治す」、いわば医食同源の考えに非常に共鳴されたとか。
乳製品
天皇家にメニューには朝食のヨーグルトが欠かせないそうです。一般的な日本人にヨーグルトが広まる前から、御料牧場では半世紀近く「カルグルト」と呼ばれる、牛乳から脂肪分を除いた乳酸飲料が受け継がれています。濃縮された液体で水割りにするとサワーのような味がするそうです。
御料牧場の牛乳は、ホルスタインとジャージーのミックスで、さんさんと陽光が降り注ぐ広大な牧草地に放牧され、農薬のない牧草やほし草などの自給飼料でまかなわれ、なんと毎日二回シャワーを浴びているそうです。そうすることでストレスがなくなり、美味しい乳を出すそうです。
また、殺菌方法も違います。市販のものは大量生産するために効率的な超高温殺菌法で処理されていますが、風味や成分が壊れてしまいます。御料牧場は風味、味、栄養を損なわない低温殺菌で処理されています。