【0：40～1：30　炭火で温め直し～第2回目の毒見まで】

さて、第1回目の毒見をクリアした9人前の料理は、江戸城内の長い長い廊下をしずしずと、10分ほども運ばれるそうです。

この時点で料理が出来上がってから50分も経過しており、当然すっかり冷めてしまったので、必要な（本来は温かくあるべき）料理は炭火で炙って温め直します（所要時間：約10分）。

が、いかんせん炭火なので中までしっかり温められず、表面が乾くばかりで、水分と香りが飛んでパッサパサに。

そんな残念な状態になってしまった料理を、女性の役人が1人で1膳を食し、第2回目の毒見を実施。さっきは2人でシェアしたので、毒も半分になった（ため、異常が出なかった）可能性があり、今度は1膳丸ごと食べた場合の様子を見ます。

そして四半刻ばかり待って何事もなければ、ここでも料理に毒は盛られていないと判断。残り8人前となった料理たちは、しずしずと次の段階に進むのでした。

【1：30～2：00　第3回目の毒見、ようやく将軍の口へ】

第2回目の毒見が終わると、すっかり時間が経って盛りつけが崩れてしまう事もあるため、ここで再点検を実施します（所要時間：約10分）。

空気中のホコリがついていないか等もしっかりチェックして、又しても長い長い江戸城内の廊下をしずしずと運ばれて（所要時間：約10分）、いよいよ将軍の座敷に到着。

やっと届いた。さぁ頂き……たいところですが、ここで3度目の毒見。小姓2人が文字通り「主君の楯」となるべく1人1膳ずつ食べて様子を見ますが、料理を目の前にしながら30分もお預けを食わされてはたまりません。

10分ほど待って小姓たちに異常がなければ「もう大丈夫」と言うことで、ようやく将軍が冷や飯にありつけるという塩梅だったそうです（残った5人前の膳は、他の役人たちが食べました）。

ここまでで実に2時間が経過しており、もう料理は冷め切ってパサパサ。味もへったくれもありゃしない、これでは「秋刀魚は目黒（≒焼きたて）に限る」と豪語するのも無理はありません。

ちなみに、これほど慎重に万全を期して食べる将軍の料理とは、一体どのようなメニューなのでしょうか。

【続く】

※参考文献：
杉浦日向子『一日江戸人』新潮文庫