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ワサビや甘酒…原料は大豆だけではない、変わりダネ豆腐が続々登場

ワサビや甘酒…原料は大豆だけではない、変わりダネ豆腐が続々登場

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2017/04/19

「白くて柔らかい」日本独特の豆腐

豆腐は日本を代表する食品の1つで、大豆を絞った汁である「豆乳」を「にがり」で固めて作られる、大豆の加工食品です。

画像出典:写真素材足成

似たような食品は東アジア・東南アジアなどにも存在しますが、私達の食卓に並ぶ「白くて柔らかい豆腐」は、日本独自の製法によるものです。中国の豆腐は日本の物と比べて硬くて水分が少ないのが特徴です。これは中華料理がもっぱら油を使って調理されるため、水分は少ない方が良かったから、という事情があります。

日本では、豆腐はそのまま「冷奴」にして食べたり、「湯豆腐」などの鍋物にしたり、時にはアイスクリームやレアチーズケーキなどのお菓子の材料にされるなど、実にバラエティ豊かな調理が施されていますね。

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