日清「フラワー」で、バッキバキのうどんを打ってみた～中篇・水回しから足踏みまで

薄力粉である日清「フラワー」を使い、バッキバキのコシを持つうどんを打つ試み、イントロに続いて実作業へ入ります。

必要道具・レシピ・手順などについては、以前の「たけ」の時とさほど変わりません。なので、詳細はそちらを参照してもらいたいんですが、最初からいきなり「たけ」と全く違う点があります。それは、水に混ぜる塩の量。
「たけ」の時は100ccに対して5ｇを投入してましたが、今回は20ｇ。約4倍です。
塩は、麺のコシを出してくれます。なので、「薄力粉でバッキバキ」を目指すため、この数値に設定しました。本当はもっと入れたいんですが、あまり入れ過ぎると茹でた麺に塩が残り、塩分の過剰摂取になりかねません。なので、20ｇで我慢。

で、フラワー200ｇに手早く混ぜ、水分や粉の微調整をしながら、うどん玉を作ります。この辺は、「たけ」の時と全く同じ。できたら、ポリ袋に入れて20分ほど放置。生地へある程度水がまわったら、いよいよ今まで封印してた足踏みです。

足踏みは、住宅環境や、足踏みの衛生性をどれくらい気にするかによって、やり方が変わると思います。が、とりあえず私のやり方を紹介すると、こうです。玉をポリ袋のまん中へ入れ、それを袋ごと新聞紙でサンドイッチ。で、その上から踏む、と。袋の端へ入れると、伸びた生地が袋を破ったりするので、要注意です。

で、踏むべし。
内から外へ、まんべんなく平べったくなるように、自分自身を移動＆回転させながら、踏むべし。

踏んだら、丸めるべし。折りたたんでもいいので、とにかく生地をまとめます。で、また踏んで延す、と。この「踏む＆丸める」の工程を2～3回繰り返して、足踏み1セット。踏めば踏むほど生地がパンパンに弾力性を持つようになり、茹でる前からコシが出てるのを感じるはずです。

パンパンになった生地は、また袋に入れて20分ほど休ませたのち、また足踏み。根気にもよりますが、1時間半くらいの間に3～4セットやると、まあまあいい感じじゃないでしょうか。

で、数度の足踏みを経て、水気と弾力性でパンパンになった、フラワーのうどん玉。
さあ次は、延しと、そして麺切りです。

日清「フラワー」で、バッキバキのうどんを打ってみた～前篇・イントロダクション

【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の１：イントロダクション
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の２：必要なものリスト
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の３：塩水作り～水回し
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の４：寝かせ～手捏ね
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の５：延し
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の６：麺切り
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の７：茹で～締め
【激安小麦粉】ドンキの小麦粉でうどん打ったった – 其の８：盛付～実食

ドンキの激安小麦粉で「八二蕎麦」打ったった～前篇
ドンキの激安小麦粉で「八二蕎麦」打ったった～後篇

ドンキの激安小麦粉で中華そば打ったった～前篇：イントロから水回しまで
ドンキの激安小麦粉で中華そば打ったった～中篇：延しから茹でまで
ドンキの激安小麦粉で中華そば打ったった～後篇：仕上げと実食