みなさんは、江戸時代の食事と聞いて、どんなイメージを持ちますか？「現代と似ているんじゃない？」「いやいや、もっと質素だったでしょ？」と思う方もいるかもしれません。
そこで今回は、意外と知られていない、江戸時代の食事事情についてご紹介します！
江戸時代の食事の特徴
食事の回数に変化が
江戸時代初期ごろまでは、階級にかかわらず、朝食と遅い昼食の１日２食が基本だったと言われています。夜は暗くなったら寝る生活だったため、夕食は必要なかったそうです。
しかし、江戸時代中期、元禄年間（1688～1704）になると正午前後にも食事をするようになり、ここから１日３食となりました。正午ごろにも食事をするようになった理由は２つあります。
１つは照明用の灯りが社会に浸透し、生活時間が伸びたこと、そしてもう１つは、江戸の大火により焼失した建物の再建に肉体労働者が必要となり、彼らの体力維持のため、食事回数が増えました。
今も使う調味料の普及
江戸時代になると、今の和食にも欠かすことができない調味料である、しょうゆやみりんが普及しました。みりんは高級品であったため、庶民には普及しなかったようですが、しょうゆは、生魚を刺身として食べたり、照り焼きにして食べたりするなど、食べ方の幅も広げました。
料理書も普及
今では簡単にインターネットで数多くのレシピを簡単に知ることができますが、その原点ともいえる料理書が普及したのも江戸時代でした。識字率の上昇や、木版印刷の技術の発展により、料理書が出回りました。
江戸時代中期の1782年には、『豆腐百珍（とうふひゃくちん）』という本が発行され、ベストセラーとなりました。身近な食材である豆腐を使って、100通りの料理を作るというアイデアが人々を楽しませました。