スマイルズ が運営する喫茶「お茶と酒 たすき」が、新たな手土産ブランド「YO KAN KA（ようかんか）」を発売中です。
「お茶と酒 たすき」ではこれまで西洋と東洋、故きものと新しきものを互いに尊重しながら新たな食体験を生み出してきました。今回の「YO KAN KA」は羊羹に着目し、「お茶と酒 たすき」ならではの視点で羊羹を再解釈して出来上がった新商品。
フランス菓子をベースに持つパティシエがあえて羊羹作りの技法を踏襲することなく、独自の解釈で作り上げた羊羹です。本来砂糖を多く使用し、保存食としての要素があった羊羹を、砂糖を極力控えることで瑞々しさを実現。
食材の組み合わせにこだわり、お茶にもお酒にも合うスイーツに仕上げられています。ドリンクとのペアリングも楽しめるとのこと。
赤ワインと無花果のヨウカンカ
スパイスと赤ワインで無花果のコンポートを作り、そのコンポート液で練ったあんに無花果を閉じ込めた羊羹です。酸味と甘み、そして味の深さがどこまでも続く一品です。
おすすめのペアリング：赤ワイン
苺とミルクのヨウカンカ
国産あまおう苺のピュレと種を練りこんだあんに練乳を加え心地よいバランスの羊羹です。種が入ることによりプチプチとした食感と種の酸味で飽きのこない味わいです。
おすすめのペアリング：紅茶
ラム酒と70% チョコレートのヨウカンカ
まるでテリーヌショコラのような滑らかな口溶けと思いきや、後半の食感は羊羹に代わる不思議な一品。芳醇なラムが上品に香ります。
おすすめのペアリング：ウィスキー
ピスタチオとホワイトチョコレートのヨウカンカ
白あん、ホワイトチョコレートとピスタチオペーストを合わせることにより、甘く濃厚な味わいです。クラッシュしたピスタチオのカリカリとした食感がアクセントの一品です。
おすすめのペアリング：コーヒー
柚子と杏のヨウカンカ
白あんに柚子のさわやかな香りとアプリコットの酸味がいつまでも余韻として残る一品です。砂糖はきび糖のため柔らかい甘さです。
おすすめのペアリング：檸檬サワー・ハーブティー
チーズとパンのヨウカンカ
コクのあるゴーダチーズを白あんに練りこんでいます。最後にクラッカーを入れることにより羊羹とはかけ離れた食感を楽しめる一品です。
おすすめのペアリング：赤ワイン
「YO KAN KA」は「お茶と酒 たすき」 全店舗（京都祇園、新風館、近藤悠三記念館）で販売中。価格は3 個入り ¥1,440（税別）、6 個入り ¥2,880（税別）です。