和食は味のみならず見た目の美しさもまた世界中から評価される理由ですよね。
そして和食の遊び心もまた評価されるポイントでしょう。そして今回は遊び心全快の「輪違い大根」という飾り切りを紹介します。
「輪違い大根」とは大根をまるまる一本使ってチェーンのような形に切り出す技法。一見どうやって作ってるのかわかりませんが動画を見れば「なるほど！」となると思います。
輪違い大根は江戸時代に発刊された「大根一式料理秘密箱」や「大根料理秘伝抄」といった料理本ですでに紹介されていました。こういった遊び力は和食が日本の庶民文化とともに生きてきた証とも言えるのかもしれません。
まさに職人さんの手仕事。ぜひご覧下さい。
